Вопрос: Чем занимались убегавшие в города-убежища люди, когда находились в этих городах?

Ответ: Прятались и ждали смерти первосвященника. Не исключено, что кто-то находил какие-то подработки. Но наверняка, большинство пользовалось возможностью спокойно изучать Тору денно и нощно. Содержали-то их матери первосвященников (чтобы те не молились о смерти их сыновей).

Как вы понимаете, непредумышленных убийц в ту эпоху, когда еще не придумали автомобилей, чтобы давить ими людей, и арахисового масла, чтобы травить им аллергиков, было совсем немного. Считанные убийцы задерживались в городах убежищах. Так что в системном решении проблема их занятости не нуждалась.

Никаких исправительных работ, если же вы это имеете в виду, им не полагалось.