Enter your email address to get our weekly email with fresh, exciting and thoughtful content that will enrich your inbox and your life.
Вкусно, полезно, кошерно!

"Неправильный" куриный бульон

29. May, 2016 4:49
Click to Watch Video

Сегодня мы будем готовить "неправильный" бабушкин бульон. Неправильный, потому что в его основе, вопреки советам современных диетологов, не голый куриный остов, а целая вредная курица, с кожей и мясом. Наши бабушки варили именно такой бульон, когда хотели, чтобы "внучики" поправлялись и выздоравливали. И внучики таки выздоравливали. Как это получалось, науке до сих пор неизвестно. Наверное, было так вкусно, что хотелось выжить, чтобы доесть.

Ингредиенты:
курица – 1 кг, морковь – 1 шт., лук – ½ шт., мука – 100-120 гр., яйца – 1-2 шт., соль – по вкусу, растительное масло

Все просто. Небольшую очищенную курочку опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Чистим морковь, разрезаем по длине на 2-4 части, добавляем к курице. Туда же – маленькую луковку или половину крупной. Доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. Важно следить и вовремя снимать шум – пену, которая образуется при варке. При желании, можно снять и часть жира.

Пока бульон варится, мы успеем приготовить мандлах.

Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся), добавляем к желткам щепотку соли и муку. Замешиваем крутое тесто. Из теста делаем шарики размером с маленькую чайную ложку. На очень горячей сковороде быстро обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Наши мандлах готовы.

Проверяем бульон. Луковица сварилась? Ее вынимаем, бульон солим и оставляем вариться еще минут 20.

Вилкой проверяем готовность – курица должна быть мягкой. Есть? Выключаем огонь, достаем курицу, делим на порционные куски.

В тарелку кладем кусок курицы, заливаем бульоном, кидаем горсть мандлах и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Торт "Красный вельвет"

15. May, 2016 5:18
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим торт номер один – "Красный вельвет". Этим ярким лакомством вы обязательно удивите и порадуете гостей.

Ингредиенты:
Для коржей: мука – 250 гр., сливочное масло – 113 гр., соль – ½ ч.л., какао – 15 гр., сахар – 300 гр., яйцо – 2 шт., ванильный сахар – 1 ч.л., кефир – 250 мл, свекольный сок – 50 мл, уксус – 1 ч.л., сода – 1 ч.л.
Для крема: маскарпоне – 450 гр., ванильный сахар – 1 ч.л., сахарная пудра – 115 гр., сливки (35-40% жирности) – 360 мл.

Итак, взбиваем сахар и сливочное масло. Включаем миксер на низкую скорость и постепенно ее увеличиваем. Добавляем по одному яйцу, ваниль. После каждой добавки несколько минут перемешиваем смесь.

Смешиваем кефир и сок свежей свеклы, добавляем в тесто, вымешиваем. Добавляем какао и просеянную муку – в два приема. Гасим соду лимонным соком, отправляем в смесь, перемешиваем. Все, тесто для выпечки готово!

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Застилаем форму пергаментной бумагой и переливаем в нее тесто. Смотрите, у теста получилась роскошная консистенция – настоящий вельвет и бархат! Ставим тесто в духовку на 35-40 минут.

А пока готовим крем для "Красного вельвета". Сливки взбиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем ваниль. Добавляем маскарпоне в сливки и перемешиваем на самой низкой скорости.

Время прошло, проверяем готовность теста. После духового шкафа торт необходимо охладить 5-6 часов. Я обычно пеку корж вечером, и ночью он спокойно остывает.

Длинным ножом разрезаем остывший корж на три равных слоя. Собираем торт. На каждый корж наносим крем, стараясь, чтобы объем крема соответствовал толщине коржа. И отправляем торт в холодильник на 6 часов.

Наш "Красный вельвет" готов. У него прекрасная текстура, изумительный вкус и очень необычный вид. Я уверен, что гости будут вам аплодировать.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы
Кулинарное кредо Уриэля Штерна – "честная еда". Оно подразумевает максимальный отказ в домашней кухне от использования ингредиентов промышленного производства. Штерн учит готовить по проверенным годами рецептам с помощью самого современного кухонного оборудования. Любимый стиль в кулинарии – fusion. Все блюда, которые готовит Уриэль Штерн, кошерные. Его авторские видеошоу доступны в Сети на сайте www.urielshtern.com.