Особенность этого рецепта фаршированной рыбы для Пейсаха в том, что в нем не используется ни хлеб, ни даже маца.
Ингредиенты: рыба – 1 кг, лук – 1 кг, растительное масло (кошерное на Пейсах) – 3 ст. ложки, яйца – 4 шт., соль (проверенная на Пейсах) – 2 чайн. ложки (или по вкусу), специи – по вкусу, сухое белое вино – 30 мл, свекла – 1 шт., хрен – 30 гр.
Предварительно заливаем кипятком хрен в емкости объемом 0,5 л и даем ему настояться 4 часа.
Берем рыбу (судак с карпом или судак с толстолобиком) и лук в соотношении 1:1. Нарезаем лук не очень мелко и тушим до полупрозрачности на сковороде, используя кошерное на Пейсах растительное масло. Полуготовый лук остужаем.
Перемалываем лук и рыбу в мясорубке. В готовый фарш добавляем 4 яйца, предварительно проверив их на отсутствие крови, и солим по вкусу, не забывая при этом, что соль тоже должна быть проверена на Пейсах. Добавляем специи по вкусу.
Затем мы обязательно – и это важно при любом способе приготовления фаршированной рыбы – делаем пробу: на разогретой сковородке жарим маленькую плоскую котлетку из готового фарша и пробуем ее, чтобы убедиться в том, что соли, специй и яиц достаточно. Такой способ проверки – самый лучший.
Емкость для духовки выкладываем пергаментной бумагой (чтобы не прилипало ко дну) и заливаем в нее подготовленный фарш. Разравниваем фарш и ставим емкость в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 1 час.
Пока рыба запекается, подготавливаем украшение для нее. Для этого берем свеклу и нарезаем ее тонкими пластинами. Добавляем в емкость с предварительно настоянным хреном 30 миллилитров белого сухого вина и погружаем туда свекольные дольки. Теперь ставим украшение в холодильник – оно будет использоваться уже при подаче блюда.
Вынимаем рыбу из духовки и остужаем ее, не вынимая из емкости для выпекания. Специальным кольцом или тонкостенным стаканом вырезаем столбики. Эти столбики осторожно переносим на блюдо и украшаем сверху подготовленными нами маринованной свеклой и хреном.
Блюдо готово! Веселого и кошерного Пейсаха!
