Сегодня мы приготовим древнее и прекрасное восточное блюдо – бахш. Бахш – это зеленый плов. Помимо непривычного цвета и сочетания продуктов, особенность этого блюда в том, что все ингредиенты нарезают очень мелко. Мелкая нарезка – это специфика восточной кухни, в отличие от кухни европейской.
Начнем.
Ингредиенты: говядина – 250 гр., куриный жир – 50 гр., репчатый лук – 1 шт., кинза – 250 гр., зеленый лук, петрушка – по пучку, рис – 250 гр., вода – 500 мл, оливковое масло – 30 мл, соль, перец – по вкусу.
Нарезаем репчатый лук.
Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла.
Говядину нарезаем мелкими кубиками со стороной в один сантиметр. Измельчаем куриный жир. Выкладываем мясо и жир на сковороду.
Внимание: нам нужно только слегка обжарить мясо, чтобы оно изменило цвет. Глубоко протушивать нельзя: пересушите мясо – плов выйдет сухим.
Мясо посветлело? Добавляем к нему репчатый лук, перемешиваем. Уменьшаем огонь. Крышкой не накрываем!
Мелко рубим кинзу, петрушку, зеленый лук, перемешиваем. Выкладываем горкой на доску, измельчаем.
Из-за ароматов мяса и зелени этот плов хочется съесть еще до того, как его приготовишь.
Промываем рис. Этот плов очень удобно рассчитывать. Для него нужно брать столько же по весу риса, сколько весит мясо, и столько же кинзы. Зелень легкая, так что не удивляйтесь: 250-300 граммов кинзы – это огромная копна. Кому не под силу быстро ее нарезать, лучше сделать это заранее.
В кастрюлю с толстым дном или казан выкладываем подтушенное мясо с луком. К нему добавляем зелень, перемешиваем. Следом отправляем рис, и снова перемешиваем. Наливаем в кастрюлю два стакана воды, не больше. Кладем соль, перец, перемешиваем в очередной раз.
Ставим на огонь, накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут.
Наш прекрасный бахш, зеленый узбекский плов готов. Посмотрите: рисинка к рисинке, все пропиталось соками мяса, лука, зелени.
Пригласите гостей – бахш не едят в одиночестве, заварите зеленый чай – единственный напиток, гармонирующий с пловом, раздайте гостям халаты и представьте себя в древней столице Центральной Азии – Бухаре. Этот вечер станет незабываемым для вас и ваших гостей.
