После убоя шохет обязан проверить внутренние органы животного и удостовериться, что они в здоровом состоянии и лишены опасных для живого организма дефектов, таких как срастания на легких или прободения желудка и т.п. В противном случае, при наличии хотя бы одного из десятков возможных дефектов (трефот), животное является некошерным.

Сразу после шхиты из тела животного удаляются определенные вены и жиры. Это называется никур.

Кровь запрещена для употребления в пищу, поэтому мясо, содержащие кровь, также является некошерным. В силу этого, после никура мясо проходит процесс кашерования через вымачивание и высаливание.

Мясо располагают на наклонной поверхности, густо посыпают солью и так оставляют на 30 минут. В результате кровь, содежащаяся в мясе, стекает. Затем соль тщательно смывается и теперь мясо кошерно.

Некоторые органы животного, такие как сердце и печень, содержащие моного крови, не могут быть откашерованы с помощью высаливания. Печень можно употреблять в пищу только после выжаривания на открытом огне.