История мацы
В этом клипе канала "Мицва" (Яадутон) рассказывается, о том, что такое маца, и как ее пекут.
© Copyright, все права защищены. If you enjoyed this article, we encourage you to distribute it further, provided that you comply with Chabad.org's copyright policy.
В свете современных технологий надо бы шире рассматривать этот вопрос. Тесто никогда не заквасится ни через 18 минут, ни через 18 часов если нечем заквашивать. И это очень важный факт! Если нет бактерий и мука, либо тесто обработано озоном и ультрафиолетом, то нет никаких причин считать их хамецом. Так же ситуация с выпечкой мацы в течение 3 минут. Нагрев ведет сначала к самоферментированию продукта. Причем без бактерий это будет безантибиотическое и безбактериальное ферментирование. 3 минуты для хорошей термоферментации это очень мало. Ферментам самого зерна надо дать поработать с утра и хотя бы полудня - подержать тонкие лепешки мацы под солнышком и его УФ лучами. Никакой бактерии там не выжить. И маца получается ферментированная своими же ферментами. И это очень вкусная и очень хорошо усваиваемая еда. Делал это в Испании много раз. Никакой закваски. Именно так ведь в пустыне манну готовили.