Enter your email address to get our weekly email with fresh, exciting and thoughtful content that will enrich your inbox and your life.
Вкусно, полезно, кошерно!

Желто-красный гаспачо и брускетта с салатом

17. May, 2015 3:11
Click to Watch Video

Хотите в Испанию? Не уверены? Можно пока попробовать ее на вкус. Сегодня мы будем готовить гаспачо – в Испании его не избежать. Но у нас гаспачо будет необычное, такого гаспачо, я думаю, вы еще не видели, и даже не пробовали. Я не обещаю корриду, но будет увлекательно.

Ингредиенты
Для красного гаспачо: красный помидор – 1 шт., половина крупного красного перца – 160 гр, половина огурца – 100 гр, лук шалот – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, хлеб – 30 гр, масло оливковое – 3 ч.л., бальзамик – 2 ст. л., соль – по вкусу, черный перец или пара капель соуса табаско.
Для желтого гаспачо: желтый помидор – 1 шт., половина крупного желтого перца – 160 гр, половина огурца – 100 гр, лук шалот – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, хлеб – 30 гр, масло оливковое – 3 ч.л., бальзамик – 2 ст. л., соль – по вкусу, черный перец или пара капель соуса табаско.
Для салата: помидор – 1 шт., половина огурца – 100 гр, половина желтого перца – 160 гр, половина красной луковицы, петрушка – 50 гр, масло оливковое – 3 ч.л., бальзамик – 2 ст.л., соль, перец – по вкусу
Для брускетты: цельнозерновой хлеб – 2 ломтика, сливочное масло – 50 гр

Для начала берем красный помидор, разрезаем на четыре части и маленьким ножиком снимаем с него кожицу, удаляем серединку и семена. Получаем мясистые ломтики.

Красный перец очищаем, режем пополам – сейчас нам нужна половинка. Ее произвольно нарезаем помельче.

Огурец очищаем от кожицы, разрезаем вдоль на четыре части и вырезаем все семена. Здесь нам тоже нужна половинка.

В чашу блендера отправляем наши помидоры, порубленные половинки красного перца и огурца и лук шалот. Добавляем немного оливкового масла и запускаем наш механизм. Смололи?

Еще не все. Туда же, в чашу: немного хлеба, перец, бальзамический уксус, шепотку соли – и снова мелем. Недолго, чуть-чуть.

Процеживаем наш коктейль через крупное сито и наслаждаемся ароматом – запахи просто испанские.

Кстати, именно из Испании в Европу пришли оливки и оливковое масло. Первые оливковые деревья появились в Иберии – римляне завезли их из Израиля. Сейчас это испанская провинция, и оттуда пошла история оливок в Европе.

Но вернемся к нашему гаспачо. Процедили? Отлично, пусть смесь охлаждается, а мы пока приготовим желтое гаспачо.

С этим уже проще. Как говорится, повторение – мать учения. Берем желтые помидоры и желтый перец, половинку огурца и проделываем то же, что для красного гаспачо. Ставим охлаждаться и приступаем к брускетте.

Берем желтый перец, чистим – нам потребуется половинка. Помидор и половину огурца готовим уже привычным способом – удаляем кожицу и все семена. Берем немного красного лука, – у нас его называют ялтинским, а в Европе – испанским. Рубим петрушку. Мелко крошим все овощи, спешим – эти запахи никому не дадут покоя.

Намазываем хлеб тонким слоем сливочного масла и кладем на разогретую сковороду маслом вниз.

Пока жарится хлеб, заправляем салатик – чуть соли, перец, бальзамический уксус, оливковое масло.

Начинаем сервировать. В высокий стакан наливаем красное гаспачо – полстакана, на него сверху – желтое гаспачо.

На поджаренный хлеб выкладываем наш салатик, украшаем листиками петрушки и зеленого базалика, – пусть пропитается. Блюдо можно украсить узором из бальзамического уксуса на тарелке.

Все! Наш испанский ужин готов. Гаспачо, брускетта… Вкусно, просто и красиво.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Иерусалимские бурекасы

11. May, 2015 0:34
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим пирожки так, как их готовят в Израиле. Бурекасы, пирожки из теста, похожего на слоеное; бывают с картошкой, бывают с мясом и другими начинками. Мы приготовим бурекасы с начинкой из брынзы, зелени и печеного баклажана. Подобные блюда есть, пожалуй, в кухнях всех народов мира. Но есть и национальная специфика.

Ингредиенты:
тесто: мука – 4 ст, кефир – 200 гр., масло сливочное – 200 гр., уксус – 1 ст.л., оливковое масло – 1 ст.л., кунжут для присыпки, яичный желток;
начинка: баклажаны – 2 шт., малосольная брынза или фета – 200 гр., кинза или петрушка, соль по вкусу

Начнем. Баклажаны запекаем в духовке 180 градусов, 25-30 минут.

В это время можно заняться тестом. Сливочное масло должно быть мягким, кефир – холодным. В чашу комбайна насыпаем просеянную муку, добавляем кефир, масло. Минуту вымешиваем и даем 5 минут постоять.

Снова вымешиваем, добавляем уксус и оливковое масло. Тесто должно получиться крутым. Скатываем его в шар и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово, займемся начинкой.

Остывшие печеные баклажаны чистим, нарезаем их на мелкие кубики. Так же режем сыр или брынзу. Рубим зелень. Можно все перемешать и подсолить по вкусу; можно ингредиенты выкладывать на тесто отдельно.

Достаем тесто из холодильника, посыпаем доску мукой и раскатываем прямоугольный пласт толщиной в 5 мм. Разрезаем его на полосы шириной примерно 7 см.

На край каждой полосы выкладываем начинку и заворачиваем тесто по диагонали, так, чтобы вышел треугольник (см. видео). Край смачиваем желтком и защипываем.

В Израиле бурекасы делают так, чтобы начинка была чуть-чуть видна. В этом и проявляется национальная специфика: соблюдающие кашрут должны точно знать, что они едят, мясное или молочное.

Смешиваем желток с ложкой воды и смазываем бурекасы сверху. Посыпаем кунжутом.

Разогреваем духовку до 180 градусов, печем наши израильские пирожки примерно 30 минут – до золотистого цвета.

Смотрите, тесто вышло похожим на слоеное – хрустящее и мягкое, вы узнали новое блюдо, новый обычай и новый вкус... Наслаждайтесь!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы
Кулинарное кредо Уриэля Штерна – "честная еда". Оно подразумевает максимальный отказ в домашней кухне от использования ингредиентов промышленного производства. Штерн учит готовить по проверенным годами рецептам с помощью самого современного кухонного оборудования. Любимый стиль в кулинарии – fusion. Все блюда, которые готовит Уриэль Штерн, кошерные. Его авторские видеошоу доступны в Сети на сайте www.urielshtern.com.