Enter your email address to get our weekly email with fresh, exciting and thoughtful content that will enrich your inbox and your life.
Вкусно, полезно, кошерно!

Суп-пюре из тыквы

27. April, 2015 18:52
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим то, о чем мечтают гурманы, следящие за своим здоровьем и фигурой, – постный суп. И самый лучший вариант такого супа – это тыквенный. Лучший он хотя бы потому, что, в отличие от многих постных супов, тыквенный суп – блюдо весьма сытное. А уж о полезных свойствах тыквы, этой иммигрантки из Америки, и говорить не приходится: она – среди чемпионов.

Ингредиенты:
Для овощного бульона: лук – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, соль – 1 ч.л.
Для тыквенного супа: тыква – 400 гр, лук – 1 шт., морковь – 200 гр, оливковое масло – 50 гр, соль по вкусу.

Для начала ставим вариться овощной бульон. В подсоленную кипящую воду кидаем лук и мою любимую приправу – стебель сельдерея.

А пока варится бульон, ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, добавляем оливковое масло – пусть разогревается. В это время нужно порубить лук – не слишком мелко.

Подготовим морковь. Ее нужно нарезать кубиками, довольно крупными. Это делается для того, чтоб их можно было именно обжарить, а не потушить.

Кастрюля прогрелась, и мы бросаем лук. Долго не тушим; ждем, чтобы лук стал полупрозрачным. Добавляем кубики моркови, перемешиваем, обжариваем, не накрывая крышкой, около 5 минут.

Не теряя времени, режем тыкву – тоже кубиками. Оставляем про запас маленький длинный кусочек — мы его потом используем как декоративный элемент. Некоторые рецепты рекомендуют вначале тыкву запечь, но мне нравится больше обжаренный вариант – и быстрее, и вкус более выразительный.

Морковь обжарена? Добавляем в кастрюлю нарезанную тыкву. Перемешиваем, чуть обжариваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 10-15 минут – пока тыква не станет мягкой.

Как только тыква стала мягкой, добавляем в кастрюлю горячий овощной бульон – температура падать не должна. Бульона берем ровно столько, чтоб он покрыл все ингредиенты. Накрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.

Приготовим пока маленькое украшение для нашего супа. Нарезаем оставленный кусочек тыквы очень тонкой соломкой. На горячую сковороду капаем чуть-чуть оливкового масла, выкладываем нашу «солому» — делаем тыкву во фритюре. Тыквенные чипсы выкладываем на салфетку — убрать лишнее масло.

Финиш близится, осталось только сделать пюре из всего, что мы варили. Берем погружной блендер, ставим на маленькую скорость, и — готово! Если нужно, добавим соль или ложечку овощного бульона.

Набираем в тарелку, украшаем нашими тыквенными чипсами. Отлично!

Помните, была такая книга – "О вкусной и здоровой пище"? У нас сегодня получился очень вкусный, очень полезный, абсолютно здоровый постный тыквенный суп. Приятного аппетита!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Пасхальная гефилте фиш

2. April, 2015 15:31
Click to Watch Video

Особенность этого рецепта фаршированной рыбы для Пейсаха в том, что в нем не используется ни хлеб, ни даже маца.

Ингредиенты: рыба – 1 кг, лук – 1 кг, растительное масло (кошерное на Пейсах) – 3 ст. ложки, яйца – 4 шт., соль (проверенная на Пейсах) – 2 чайн. ложки (или по вкусу), специи – по вкусу, сухое белое вино – 30 мл, свекла – 1 шт., хрен – 30 гр.

Предварительно заливаем кипятком хрен в емкости объемом 0,5 л и даем ему настояться 4 часа.

Берем рыбу (судак с карпом или судак с толстолобиком) и лук в соотношении 1:1. Нарезаем лук не очень мелко и тушим до полупрозрачности на сковороде, используя кошерное на Пейсах растительное масло. Полуготовый лук остужаем.

Перемалываем лук и рыбу в мясорубке. В готовый фарш добавляем 4 яйца, предварительно проверив их на отсутствие крови, и солим по вкусу, не забывая при этом, что соль тоже должна быть проверена на Пейсах. Добавляем специи по вкусу.

Затем мы обязательно – и это важно при любом способе приготовления фаршированной рыбы – делаем пробу: на разогретой сковородке жарим маленькую плоскую котлетку из готового фарша и пробуем ее, чтобы убедиться в том, что соли, специй и яиц достаточно. Такой способ проверки – самый лучший.

Емкость для духовки выкладываем пергаментной бумагой (чтобы не прилипало ко дну) и заливаем в нее подготовленный фарш. Разравниваем фарш и ставим емкость в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 1 час.

Пока рыба запекается, подготавливаем украшение для нее. Для этого берем свеклу и нарезаем ее тонкими пластинами. Добавляем в емкость с предварительно настоянным хреном 30 миллилитров белого сухого вина и погружаем туда свекольные дольки. Теперь ставим украшение в холодильник – оно будет использоваться уже при подаче блюда.

Вынимаем рыбу из духовки и остужаем ее, не вынимая из емкости для выпекания. Специальным кольцом или тонкостенным стаканом вырезаем столбики. Эти столбики осторожно переносим на блюдо и украшаем сверху подготовленными нами маринованной свеклой и хреном.

Блюдо готово! Веселого и кошерного Пейсаха!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы
Кулинарное кредо Уриэля Штерна – "честная еда". Оно подразумевает максимальный отказ в домашней кухне от использования ингредиентов промышленного производства. Штерн учит готовить по проверенным годами рецептам с помощью самого современного кухонного оборудования. Любимый стиль в кулинарии – fusion. Все блюда, которые готовит Уриэль Штерн, кошерные. Его авторские видеошоу доступны в Сети на сайте www.urielshtern.com.