Enter your email address to get our weekly email with fresh, exciting and thoughtful content that will enrich your inbox and your life.
Вкусно, полезно, кошерно!

Венский штрудель с яблоками

15. November, 2015 2:19
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим популярнейшее блюдо, название которого слышал, наверное, каждый. Сейчас мы будем готовить штрудель. И не просто штрудель, а венский штрудель. Приступим.

Ингредиенты:
Для теста: мука – 250 гр., оливковое масло – 3 ст.л., вода – 150 мл, соль – 1 щепотка, оливковое масло для заливки теста – 4-5 ст.л.
Для начинки: яблоки – 1,5 кг, сахар – 125 гр., изюм – 100 гр., грецкий орех – 50 гр., сухари – 50 гр., корица – 5 гр., сахарная пудра – по вкусу

Начинаем с теста. Берем просеянную муку, точно отмеренное количество воды, оливковое масло и щепотку соли. Вымешиваем. Если вы пользуетесь миксером или комбайном, начинайте с малой скорости и постепенно переходите на более высокую. Вымешанное тесто заливаем маслом. Накрываем чашу с тестом полотенцем и откладываем его в сторонку на полчаса.

А пока займемся приготовлением начинки. На сухой сковороде подсушиваем грецкие орехи. Даем остыть, измельчаем. Яблоки чистим – срезаем кожуру, убираем семечки – и нарезаем небольшими тоненькими ломтиками, как чипсы. Соединяем орехи и яблоки, добавляем пропаренный изюм, корицу, две ложки меда и хорошенько перемешиваем. Я использовал мед вместо сахара. Все, наша начинка готова.

Вернемся к тесту. Сейчас – самый важный этап приготовления штруделя. Тесто нужно раскатать до толщины папиросной бумаги. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто. Оно хорошо тянется. Чуть раскатав, приподнимаем за край, вытягиваем его.

Кладем на стол полотенце – махровое брать не нужно, здесь тепло, мы все-таки на кухне, а не в сауне – посыпаем его мукой. Перекладываем тесто на полотенце и продолжаем его вытягивать, приподнимая края и чуть подтягивая. Если тесто не помещается на одном полотенце, подложите второе. Задача – чтобы через тесто стал виден рисунок. Говорят, в Вене толщину теста проверяют газетой: если через тесто можно прочесть текст, значит, готово. Это процесс не простой; он требует определенной сноровки. Когда вы научитесь, он будет занимать не более 10-15 минут.

Рисунок виден? Смазываем наше полупрозрачное тесто оливковым маслом – очень осторожно, кисточкой, чтобы не порвать. Посыпаем тесто сухариками.

С одной стороны выкладываем горкой всю начинку, чуть отступив от края.

Все, теперь скручиваем наш штрудель в рулет. Тесто руками не трогаем, держимся только за полотенце.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень пергаментом. На полотенце перекладываем штрудель на противень. Ни в коем случае не берите его руками, вы сразу его порвете. Смазываем штрудель маслом и ставим в духовку на 40 минут.

Наш венский деликатес готов. Присыпаем его сахарной пудрой. Теперь, когда вы поедете в Вену, вам останется заглянуть только в Оперу. Венский штрудель вы можете попробовать и у себя дома. Наслаждайтесь.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Фаршированная курица в соленом тесте

8. November, 2015 3:59
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим классическое французское блюдо в современном исполнении. Так подают курицу в тесте из соли у Майкла Рокса в мишленовском ресторане в Лондоне. Это очень необычное и очень презентабельное блюдо. Мы его сделаем таким же красивым, но более полезным.

Ингредиенты: курица – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, морковь – 1 шт., рис – 200-250 гр., мед – 100 гр., паприка – 1 ст.л.
Для теста: мука – 3 стакана, мелкая соль – 2 стакана, яйца – 2 шт., вода, розмарин – 1 пучок

У курицы отрезаем крылья и шею – они нам не понадобятся. Разрезаем ее вдоль по грудине; так ее будет легче фаршировать. Все, курицу – в сторонку.

Теперь приготовим тесто, в котором она будет запекаться. Берем яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем муку с солью, добавляем белки, вымешиваем. Понемногу подливаем воду: тесто должно быть плотное, не липкое. Крупно нарезаем розмарин и добавляем его в тесто. Вымешиваем.

Все, тесто готово. Заворачиваем его в пергаментную бумагу и отправляем на отдых в холодильник. А сами продолжаем работать.

Готовим начинку. Рис нужно отварить до полуготовности. Хорошенько его промываем и засыпаем в кипящую подсоленную воду. Рис закипел – уменьшаем огонь, снимаем крышку, чтобы рис получился более рассыпчатым. Оставляем вариться на 10 минут.

Не теряя времени, займемся овощами. Мелкими кубиками нарезаем морковь и стебель сельдерея. Нагреваем сковороду, капаем чуть-чуть оливкового масла и тушим наши овощи – недолго, пока варится рис.

Рис готов? Выключаем сковороду. Перемешиваем рис с овощами. Это наша начинка. В оригинальном рецепте курицы в фарш входит много мяса; я решил его сделать более здоровым.

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов.

Фаршируем курицу. Кладем ее на спинку, выкладываем фарш на распластанную курицу, складываем – возвращаем первоначальную форму.

Ответственный момент. Тесто раскатываем в длинный прямоугольник; оно не должно быть слишком тонким. Ориентируемся на размер курицы: нам нужно будет сделать этакий спальный мешок для нашей курицы без головы. Выкладываем курицу на тесто, ближе к одному краю. Смешиваем паприку с медом. Обмазываем курицу.

Накрываем тушку второй стороной теста и тщательно защипываем-запечатываем. Делаем это очень внимательно: важно, чтобы не осталось никаких дыр, иначе выйдет весь сок. Смешиваем желток с водой, обмазываем тесто.

Все, ставим наш "пирожок" в разогретую духовку. Через на 20 минут огонь выключаем, но курицу не вынимаем – оставляем ее еще на 40 минут в духовке.

Время удивлять ваших гостей. Вынимаем птицу из духовки. Маленьким ножиком надрезаем тесто вдоль нижнего края, не до конца. Открываем крышку… Вуаля! Увидев эту красоту, ваши гости будут аплодировать стоя и кричать "браво!" Аромат, цвет, подача и, поверьте мне, потрясающий вкус! Наслаждайтесь.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Тефтели в красном соусе: быстрый рецепт

1. November, 2015 2:39
Click to Watch Video

Сегодня – рецепт тефтелей от моего любимого шеф-повара – моей жены. Простое, быстрое в приготовлении блюдо, вкусное – дети его обожают. И взрослые тоже. Итак, знакомьтесь: тефтели из говядины с рисом в красном соусе.

Ингредиенты: говядина – 500 гр., рис – 0,5 ст., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, томатный сок – 1 литр, сухой базилик и орегано – по 1 ч.л., соль, перец по вкусу.

Заранее отвариваем полстакана длиннозернового риса до полуготовности.

Готовим соус. Очень мелко нарезаем одну луковицу и чеснок. На горячей сковороде обжариваем овощи, пока лук не станет полупрозрачным. Заливаем томатным соком, добавляем соль, базилик и орегано, накрываем крышкой и оставляем вариться на 20-25 минут.

Пока соус варится, займемся мясом. Говядину нужно перемолоть вместе со второй луковицей. Добавляем к фаршу рис и тщательно перемешиваем. Любители могут добавить специи, но дети обычно перец не любят.

Формируем небольшие шарики, примерно по 50 грамм, – рис еще увеличится в размерах. Можно выложить их в форму и залить готовым соусом, а можно кидать тефтели в кипящий соус, это не принципиально. Важно, чтобы соус полностью покрыл тефтели; если не хватает, добавьте немного кипятка. Все, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 30 минут.

Готово! Выкладываем на тарелки, зовем всех к столу и наслаждаемся вкуснейшими тефтелями и обществом любимых. Приятного аппетита!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы
Кулинарное кредо Уриэля Штерна – "честная еда". Оно подразумевает максимальный отказ в домашней кухне от использования ингредиентов промышленного производства. Штерн учит готовить по проверенным годами рецептам с помощью самого современного кухонного оборудования. Любимый стиль в кулинарии – fusion. Все блюда, которые готовит Уриэль Штерн, кошерные. Его авторские видеошоу доступны в Сети на сайте www.urielshtern.com.