Enter your email address to get our weekly email with fresh, exciting and thoughtful content that will enrich your inbox and your life.
Вкусно, полезно, кошерно!

Хумус

23. November, 2014 22:52
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим одно из самых популярных, самых любимых блюд кухни Ближнего и Среднего Востока – хумус. Эту закуску принято есть с теплой питой, но если очень хочется, можно и просто – ложкой. Рецепт хумуса порадует любителей экзотики и вегетарианцев вкусом и простотой приготовления.

Приступим.

Ингредиенты: нут – 200 гр., тхина – 2 ст.л., чеснок – 5 зубчиков, соль, кинза, кумин – по вкусу, сок лимона – 80 мл, масло авокадо – 200 мл, сладкая паприка для украшения.

Нут замачиваем на несколько часов в большом количестве воды с чайной ложечкой соды. Удобно это сделать вечером и оставить на ночь. Утром хорошо промываем и варим до готовности. Это может быть час, может – два: все зависит от того, какой сорт гороха вы приобрели, как его сушили.

Берем два крупных лимона. Нажимая, прокатываем лимоны по доске – так лучше отходит сок. Делим каждый лимон пополам и выжимаем сок.

Отваренный нут промываем кипяченой водой и кладем в чашу блендера. Заливаем кипяченой водой – так, чтоб она чуть покрыла горох. Мелем в блендере не меньше 5 минут.

Добавляем чеснок, кинзу, кумин и соль и снова запускаем блендер – минуты на две.

Добавляем тхину – пасту из кунжутных семян. Ее также называют тахина и тахини или просто пастой из семян сезама. Наливаем в блендер масло авокадо и запускаем его еще на минуту.

По консистенции хумус должен быть похож на нежирную сметану. Если вышло гуще, можно добавить немножко воды.

На финише добавляем лимонный сок и перемешиваем еще минуту.

Сервируем. Правильно подать хумус – большое искусство. Выкладываем хумус в глубокую тарелку, посыпаем сладкой паприкой и веточкой кинзы, добавляем немножко масла авокадо. Подаем с теплой питой. Наслаждайтесь.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Пита на яблочном соке

13. November, 2014 19:32
Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим блюдо, незаменимое для любого пикника, – лепешки-питы. По этому рецепту вы сможете приготовить питы и дома, и прямо на природе.

Приступим.

Ингредиенты (на 10 пит): мука (цельнозерновая) – 1 кг, дрожжи (живые) – 50 гр. или сухие – 14 гр., пекарский порошок – 1 пакетик (10 гр.), яблочный сок – 750 мл, соль, сода – по 1 ч.л., оливковое масло – 2 ст.л.

В просеянную цельнозерновую муку добавляем дрожжи, пекарский порошок – можно взять обыкновенную соду – и соль. Перемешиваем – дрожжи должны равномерно распределиться.

Добавляем яблочный сок, перемешиваем. Если вы пользуетесь комбайном, двух минут будет достаточно. Если работаете ручками, конечно, придется потрудиться.

Оставляем тесто на 5 минут – оно должно немножко отдохнуть.

Снова включаем комбайн – вымешиваем тесто пару минут на средней скорости. Тесто получается очень мягким и эластичным.

Смазываем доску оливковым маслом, выкладываем наше тесто. Месим его немного руками. Все-таки ни один комбайн не может полностью заменить руки, когда вы готовите для своих близких – в нем нет тепла и любви.

Откладываем подниматься в теплое место. Ждем, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Поднялось?

Посыпаем доску мукой, выкладываем тесто, делим его на десять частей. Делаем колобки. Оставляем их на 10 минут в покое, пусть постоят. Есть?

Ставим разогреваться сковороду. Берем колобок, раскатываем его в лепешку. Кладем на сухую горячую сковороду. Наша лепешка поднимается на глазах. По две-три минуты на каждой стороне вполне достаточно. Чтобы не терять время, раскатываем следующие лепешки.

Такие лепешки-питы можно испечь и в духовке. А можно подготовить тесто и взять его с собой на пикник. Важно только не забыть сковородку. Романтика, костер, сковородочка, умирающие от нетерпения друзья! Уверен – вкус будет другой.

У этих лепешек есть интересное свойство. Если вы надрежете питу по краю, получите небольшой «карман». Можно положить в него салат, вручить ребенку и его не придется заставлять кушать овощи.

Выкладываем лепешки на блюдо, подложив полотенце.

Такие лепешки идеально подойдут к шашлыку, зелени, свежим овощам. Их можно есть с брынзой, просто запивая сухим вином. А если сегодня погода оказалась "нелетная", вы можете насладиться ими, не выходя из дома. Приятного аппетита!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Фаршированная щука

9. November, 2014 3:17
Click to Watch Video

Начнем мы нашу серию видеорецептов с титульного блюда еврейской кухни – фаршированной рыбы. Это будет фаршированная щука. Но мы немножко ее осовременим. Это будет щука в стиле фьюжн – интернациональный вариант.

Приступим.

Ингредиенты: щука (3-3,5 кг) – 1 шт., яйца – 5 шт., хлеб – 150 гр., лук – 1 кг, вода – 100 гр., паприка – 50 гр., нори – 2-3 листа, соль – 1 ст.л., перец – по вкусу, оливковое масло – 100 гр.

Начало традиционное: замочим в воде хлеб, нарежем и поджарим до золотистости лук. Оставим его остывать, а сами займемся рыбой.

Сначала очищаем ее от чешуи, разрезаем вдоль по брюшку, удаляем внутренности, жабры. Ножницами отрезаем плавники и хвост. Очень аккуратно, стараясь не повредить кожу, – она нам нужна в целости и сохранности, – удаляем позвоночник. Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки. Острым тонким ножом отделяем филе от кожи. Все, самый сложный этап закончен.

Нарезаем филе удобными кусками. Пропускаем через мясорубку рыбу, жареный лук, размоченный хлеб.

Пока весь процесс происходит достаточно банально, он ничем не отличается от одесской фаршированной щуки, которую готовила моя бабушка. Фьюжин-стиль вы увидите чуть позже.

Я не смешивал щуку с другой рыбой. Многие любят смешать что-то с чем-то, сделать смесь какую-то, компот. А мне нравится вкус самой щуки. Попытаемся подчеркнуть именно его.

Перемешиваем наш фарш. Можно это сделать с помощью кухонного комбайна, на малой скорости.

Теперь добавляем яйца, снова вымешиваем. Солим, перчим.

Очень важная часть процедуры – взбить наш фарш. Можно сделать это венчиком, можно – как я, в кухонном комбайне. Я взбивал 5 минут.

Есть маленький секрет, которому меня когда-то научила моя бабушка: в фарш нужно добавить воду. Зачем? Так у вас рыба никогда не выйдет "забитой", слишком плотной: в процессе приготовления лишняя вода уйдет, а та, что нужна останется.

Готов фарш? Откладываем грамм 200 в глубокую тарелку.

Аккуратно раскладываем щучью кожу. Выкладываем на нее ровным слоем основную массу фарша.

Сейчас начнется самое главное, та изюминка, которая из обычной фаршированной щуки превращает нашу рыбу в щуку в стиле фьюжн.

В тарелку, куда мы отложили немножко фарша, добавляем сладкую паприку – щедро, нам нужно получить ярко красный цвет. Перемешиваем.

Берем листы нории и примеряем, сколько их нужно по длине рыбы, от головы до хвоста. Сантиметров 10 от хвоста не учитываем: там рыба слишком узкая, для нашего сюрприза не подойдет.

Выкладываем на бамбуковую циновку для суши листья нори. На водоросли укладываем наш ярко-красный фарш. Мокрыми руками его разравниваем и скручиваем в трубочку с помощью циновки, как самый настоящий ролл. Обрезаем неаккуратные края.

Перекладываем наш щучий ролл на раскрытую рыбину, покрытую фаршем, – вместо хребта. И складываем щуку вместе с фаршем и кожей заново. Прям как живая…

Вот и все; у нас получилась одесская рыба с японским сюрпризом.

Дальше все просто. Берем рукав для запекания, разрезаем его пополам, раскладываем на столе, смазываем маслом. Если мы намерены запечь рыбу целиком, аккуратно переносим ее на рукав; тоже смазываем ее маслом. Это важно, чтобы при запекании кожа не прижарилась к рукаву.

Если рыба очень велика и целиком на противне не помещается, придется отсечь голову и запечь ее отдельно, – ничего страшного, при подаче к столу ее можно приложить к рыбе.

Заворачиваем нашу фаршированную щуку в рукав, концы закручиваем, как в конфетной обертке.

Ставим в духовку примерно на час при 180 градусах Цельсия. Время может меняться в зависимости от типа духовки и размера рыбы. Очень важно, чтобы нагрев был равномерный.

Достаем готовую рыбу и даем ей остыть при комнатной температуре. Остыла?

Я сторонник минимализма, поэтому просто выкладываем на блюдо колечки лимона, тоненькие ломтики отварной свеклы и сверху – нашу любимую рыбу с восточным сюрпризом. Это блюдо украсит любой праздничный стол.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы
Кулинарное кредо Уриэля Штерна – "честная еда". Оно подразумевает максимальный отказ в домашней кухне от использования ингредиентов промышленного производства. Штерн учит готовить по проверенным годами рецептам с помощью самого современного кухонного оборудования. Любимый стиль в кулинарии – fusion. Все блюда, которые готовит Уриэль Штерн, кошерные. Его авторские видеошоу доступны в Сети на сайте www.urielshtern.com.