Небольшая подсказка:
Введите ваш электронный адрес, и мы будем высылать на ваш имейл наш электронный журнал с интереснейшими материалами. Это обогатит и ваш почтовый ящик, и вашу жизнь. :) Совершенно бесплатно!
Да, и не забудьте, пожалуйста, "лайкнуть" нашу страницу в Фейсбуке! ;)
Printed from ru.chabad.org
Обратная связь
 почта
Вкусно, полезно, кошерно!
Click to Watch Video

Сегодня мы будем готовить "неправильный" бабушкин бульон. Неправильный, потому что в его основе, вопреки советам современных диетологов, не голый куриный остов, а целая вредная курица, с кожей и мясом. Наши бабушки варили именно такой бульон, когда хотели, чтобы "внучики" поправлялись и выздоравливали. И внучики таки выздоравливали. Как это получалось, науке до сих пор неизвестно. Наверное, было так вкусно, что хотелось выжить, чтобы доесть.

Ингредиенты:
курица – 1 кг, морковь – 1 шт., лук – ½ шт., мука – 100-120 гр., яйца – 1-2 шт., соль – по вкусу, растительное масло

Все просто. Небольшую очищенную курочку опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Чистим морковь, разрезаем по длине на 2-4 части, добавляем к курице. Туда же – маленькую луковку или половину крупной. Доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. Важно следить и вовремя снимать шум – пену, которая образуется при варке. При желании, можно снять и часть жира.

Пока бульон варится, мы успеем приготовить мандлах.

Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся), добавляем к желткам щепотку соли и муку. Замешиваем крутое тесто. Из теста делаем шарики размером с маленькую чайную ложку. На очень горячей сковороде быстро обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Наши мандлах готовы.

Проверяем бульон. Луковица сварилась? Ее вынимаем, бульон солим и оставляем вариться еще минут 20.

Вилкой проверяем готовность – курица должна быть мягкой. Есть? Выключаем огонь, достаем курицу, делим на порционные куски.

В тарелку кладем кусок курицы, заливаем бульоном, кидаем горсть мандлах и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы

Click to Watch Video

Сегодня мы приготовим торт номер один – "Красный вельвет". Этим ярким лакомством вы обязательно удивите и порадуете гостей.

Ингредиенты:
Для коржей: мука – 250 гр., сливочное масло – 113 гр., соль – ½ ч.л., какао – 15 гр., сахар – 300 гр., яйцо – 2 шт., ванильный сахар – 1 ч.л., кефир – 250 мл, свекольный сок – 50 мл, уксус – 1 ч.л., сода – 1 ч.л.
Для крема: маскарпоне – 450 гр., ванильный сахар – 1 ч.л., сахарная пудра – 115 гр., сливки (35-40% жирности) – 360 мл.

Итак, взбиваем сахар и сливочное масло. Включаем миксер на низкую скорость и постепенно ее увеличиваем. Добавляем по одному яйцу, ваниль. После каждой добавки несколько минут перемешиваем смесь.

Смешиваем кефир и сок свежей свеклы, добавляем в тесто, вымешиваем. Добавляем какао и просеянную муку – в два приема. Гасим соду лимонным соком, отправляем в смесь, перемешиваем. Все, тесто для выпечки готово!

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Застилаем форму пергаментной бумагой и переливаем в нее тесто. Смотрите, у теста получилась роскошная консистенция – настоящий вельвет и бархат! Ставим тесто в духовку на 35-40 минут.

А пока готовим крем для "Красного вельвета". Сливки взбиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем ваниль. Добавляем маскарпоне в сливки и перемешиваем на самой низкой скорости.

Время прошло, проверяем готовность теста. После духового шкафа торт необходимо охладить 5-6 часов. Я обычно пеку корж вечером, и ночью он спокойно остывает.

Длинным ножом разрезаем остывший корж на три равных слоя. Собираем торт. На каждый корж наносим крем, стараясь, чтобы объем крема соответствовал толщине коржа. И отправляем торт в холодильник на 6 часов.

Наш "Красный вельвет" готов. У него прекрасная текстура, изумительный вкус и очень необычный вид. Я уверен, что гости будут вам аплодировать.

Уриэль Штерн родился в Одессе, в семье с богатыми кулинарными традициями. С детства любил готовить. В 1990 вместе с семьей покинул родной город. Сначала в Израиле, а потом в Нью-Йорке Уриэль почти десять лет совершенствовал свои знания кошерного питания и осваивал принципы приготовления современной вкусной и здоровой еды. Путешествовал; в кухне каждой страны находил блюда, достойные его копилки рецептов. Постепенно хобби переросло в профессию. С активизацией еврейской жизни в Украине переехал в Киев. Широкую известность Уриэль Штерн получил после участия в кулинарном шоу телеканала «Интер» «Смачна ліга» (2011). Он получил Приз зрительских симпатий и множество приглашений кулинарных школ и профессиональных рестораторов провести мастер-классы. Сейчас Уриэль – основатель Кулинарной школы, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»; управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев). Он также дает индивидуальные консультации по вопросам здорового кошерного питания, проводит вебинары и мастер-классы
Кулинарное кредо Уриэля Штерна – "честная еда". Оно подразумевает максимальный отказ в домашней кухне от использования ингредиентов промышленного производства. Штерн учит готовить по проверенным годами рецептам с помощью самого современного кухонного оборудования. Любимый стиль в кулинарии – fusion. Все блюда, которые готовит Уриэль Штерн, кошерные. Его авторские видеошоу доступны в Сети на сайте www.urielshtern.com.